Bonjour tout le monde. Je m'appelle Labloum ou Sanchez (pour les proches)
Je voudrais avoir votre opinion sur une chose qui m'intrigue.
Je voudrais dimensionner une chambre froide dans laquelle on doit conserver des produit de mer (Poisson, crustacés). D'après vos expériences, quel devrait être le volume de la chambre froide qui doit contenir ces denrées et à quelle température devrait-on les conserver?
N.B: Ces denrées sont déjà passées dans un tunnel de congélation donc la chambre sert juste à conserver ces produits.
Comptant sur vos expériences, cordialement Labloum. :#

Salut,

Il y a un forum pour se présenter et après des rubriques pour poser une question mais on ne fait pas les deux à la fois.
Pour ta chambre froide, quel est la quantité? pour 1 sardine ou 1 bigorneau tu fais une chambre 1 cm3 si il y a 1 tonnes, on peut faire 100 m3.
Et d'après toi, quel est la température après congélation?
Il n'y a pas que l'expérience, il y a aussi le bon sens :#

Je me suis déjà présenté de celà très longtemps mais je doute que quelqu'un s'en souvienne...
En réalité, je voudrais monter une petite affaire de collecte de poissons (Voire une grande variété de poissons).
Mais je me heurte à l'idée de la dimension de la chambre froide où le stocker. :-o
Alors je voulais vous demander si vous avez une petite idée de la dimension en question pour pouvoir contenir 20 tonnes de ces produit.
Votre réponse est la bienvenue.
Données : seulement que 20 tonnes de poissons doivent être stockées.
Cordialement. help

P.S: Je viens de refaire ma présentation dans la section dédiée à cela.

Message édité par : Labloum / 04-02-2016 13:17

Message édité par : Labloum / 04-02-2016 13:19

Bonjour,
Informaticien, frigoriste maintenant poissonnier ??? foufou

C'est un peu, beaucoup confus ??? jesors

Xavier

Bonjour,

20 tonnes ça fait combien en volume, connaissez-vous la taille d'une caisse ou autrement contenant et le poids dans chaque contenant après il faut multiplier et vous devriez avoir un volume.

@+

Re-Salut. foufou Xavier, rectification: "Collecteur" mais pas vraiment "Poissonnier"...
SPV49: L'ennui C que j'essaie juste d'évaluer... La raison de ma question sur le groupe vient exactement du fait que je n'ai aucune idée de la taille de la chambre qui peut contenir une telle quantité. J'aurais espérer tomber sur quelqu'un qui connaît des chambres froides pour poissons. La capacité en matière de masse de poisson qu'il peut contenir et sa dimension.
A partir de ces données, je pourrais sans doute évaluer la dimension pour 20 tonnes de produits.
:b

Bonjour

Le taux de chargement pour du poisson congelé est de 260 à 300kg/m²
Hauteur de de la chambre à 2,7m

Bonne pêche ! jesors

Merci ThierryG. :-D

Bonsoir,

Dans le style des questions "bizarroïdes", mes collègues ( et moi même ) seront toujours surpris de la témérité de certaines personnes!
Force est de constater que la méconnaissance des produits pousse certaines personnes à toujours vouloir pousser les risques ( financiers et sanitaires ) à la démesure. :b :b

Le métier de poissonnier, que ce soit le petit détaillant perdu en pleine campagne ... ou le grossiste agissant dans ce secteur ... ne s'improvisent pas!!

Comme vous le savez certainement, les poissons et crustacés englobent une multitude de différentes espèces de bestioles et fournitures, qui doivent être conservées séparément tout en restant toutes dans de bonnes conditions sanitaires ( ... et administratives ) afin d'assurer la gestion dans de bonnes conditions.

Vu la quantité avancée de 20 tonnes, cela nécessite donc une certaine organisation ... que les services sanitaires de l'Etat ne manqueront pas de venir contrôler, ne serait-ce que pour contrôler la traçabilité des flux!!

Inutile donc de dire qu'il est illusoire de penser qu'ils vous laisseront mélanger les homards ( qui sont vendus par pièce calibrées ), crevettes roses et grise dans une caisse polystyrène contenant du thon!! Chaque type de produit doit avoir son contenant approprié, celle-ci étant dûment répertoriée!

Vous nous parlez " d'une grande variété de poissons " ... ca fera donc autant de boites différentes.... ce qui est purement logique!! :b

Si vous ne respectez pas les normes sanitaires de base => vous prenez tout simplement le risque de voir vos 20 tonnes de produits ... purement et simplement DETRUIT au premier contrôle des services d'hygiène!!

Au prix du Kg de produit ( auquel il vous faudra ajouter l'amende administrative ) ... risquerait tout simplement de vous mettre en faillitte !!

Revoyez donc votre copie, prenez vos renseignements auprès d'un pro du métier ( on appelle ca faire sa propre enquête de terrain ) ... et repassez nous voir lorsque vos idées seront plus claires en terme de volume à stocker ( volontairement, je ne parle pas des 20 tonnes de produits ... mais du volume de ces caisses de polystyrène qui contiennent ces 20 tonnes de produits divers ) !!

Et seulement à ce moment là, nous pourrons commencer à parler "sérieusement" de technologie du froid.

Dernier petit "détail", ce n'est pas parce que votre chambre fera 2,70m de hauteur intérieure .... que celà vous autorisera à charger cette cf jusqu'au plafond!! N'oubliez pas que les poissons et crustacés sont considérés comme des produits très sensibles!! :b

@+

slt,

@dmarco, il est à Madagascar, alors les services d'hygiènes :# ou bien :-o et tu nous a fait un très bon résumé de la situation +1