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Posté : 26-10-2014 13:34

Une congélation lente du produit va l'abimer, car des gros cristeaux de glace vont se former et détériorer les cellules du produit ( par exemple la congélation dans le frigo ménagé).

Données trouvées chez un fabricant (Friginox):
- surgélation rapide +63 °C à -18 °C à cœur par cycle de 4 h 30 min

Je viens de lire que pour les poissons sauvage, on doit les laisser à -20°C pendant 24h pour détruire le parasyte Anisakis.

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Cet article provient de Le site des frigoristes
https://www.frigoristes.fr/viewtopic.php?topic=8982&forum=81