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Auteurchocolat
greg
43  
  

greg
  Posté : 27-10-2014 23:40

bonjour

Je vais réaliser des vitrines chocolats, et pour cela je souhaiterai avoir quelques renseignements.

Quelle température d'évaporation faut il prévoir pour conserver le chocolat à 15°C avec une hygrométrie de 50%?

Des évaporateurs statiques avec des ventilateurs (à variation de vitesse) seront installés.
De plus, une résistance sera installée, mais quelle doit être sa puissance ? doit elle être fonction de la puissance frigo ?

merci

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MicChan
135  
   

MicChan
  Posté : 27-10-2014 23:53

très intéressat ce sujet.

de ce que je me souviens, il te faut connaitre:

- puissance de batterie
- l'éfficacité de ta batterie
- température et hygro d'entrée ( donc 15°C et 50%)
- cela te permettra de connaitre ta T de soufflage ainsi que ton hygro

ensuite depuis ton point en sortie de l'évaporateur tu trace une droite pour retomber sur ton hygro 50%

voir logiciel ci-dessous:

http://jc.castaing.free.fr/ens/ah/ah3.htm (marche pas avec windows 64bits )

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MicChan
135  
   

MicChan
  Posté : 28-10-2014 00:18

là, un autre petit logiciel qui a l'air super sympa as utiliser:

http://larbighobrinni.free.fr/download.html

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booster
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booster
  Posté : 28-10-2014 06:05

Bonjour,
Evaporateur ventilé obligatoire
T° d'évaporation entre -10 et 0°
Hygrsotat
Résistance de chauffe egale à 80% de la puissance frigorifique
Thermostat froid
Thermostat chaud
Thermostat chaud de secu est un vrai plus

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greg
43  
  

greg
  Posté : 28-10-2014 12:53

donc, plus le pas d'aillette est petit et moins j'aurais d'humidité ?

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MicChan
135  
   

MicChan
  Posté : 28-10-2014 16:19

Hello,

Je m'y connait pas trop en choco ( appart les chocolat suisse ), mais on cherche quoi?
a ce qu'il ne perde pas de masse, a ce qu'il ne soit pas humide sur la surface?

peuvent il perdre en masse comme pour la salade ou la viande?

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ancien membre
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ancien membre
  Posté : 28-10-2014 16:24

salut à tous

MicChan je pense même si j'y connais rien en chocolat, que ce qu'on cherche c'est à ce que le chocolat ne blanchisse pas.
Tu sais comme quand on mets une plaquette de chocolat au frigo déballée.

Donc le défi ici c'est de conserver le chocolat tout en gardant son aspect brillant.

sujet déplacé.

Message édité par : faycal59 / 28-10-2014 16:25


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booster
716  
    
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booster
  Posté : 28-10-2014 18:31

Bonjour, le pas d'ailette n'est pas très important, c'est le fait de deshumidifier qui compte, donc d'évaporer en dessous de 5°C et de chauffer en meme temps
Le chocolat n'aime trop d'humidité car il poisse et colle
Il n'aime pas non plus les ecarts de T° trop important (blanchiment)

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christ59
1726  
     
 Administrateur

christ59
  Posté : 28-10-2014 20:52

SALUT

en puissance , moi je prend la puissance frigorifique necessaire, tu divise par 2 et tu mets 2 resistances equivalentes, qui font chacune la moitier de la puissance frigo .

en deshu , tu fait fonctionner le froid et les 2 resistances,
en refrodissement, tu en arrete 1 sur les 2 ce qui permet de reduire en temperature tout en deshumidifiant. et si la temperature chute de trop tu allume la 2 eme resistances.

il ne faut pas ventiler directement sur les chocolats, je te conseille poser les chocolats sur une vitre en verrre ou plaque inox au dessus du flux d'air pour avoir le moins de variation de temperature.

A+

A+ Christ59




rien ne se perd ,rien ne se cree ,tout se transforme.

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MicChan
135  
   

MicChan
  Posté : 29-10-2014 00:29

Hello,

vous mettez régulateur avec sortie tain d'onde + triak?

sur l'évapo vous mettez une kvp?


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discus
1109  
     
 Membre averti

discus
  Posté : 29-10-2014 18:51

Salut les Frigolos, la temp.d'évaporation doit être entre -15 et -20 car le but est de sécher.La vitesse de ventilation doit être régulée, et la puissance de chauffage de : puissance frigo/2 .Prévoir une régulation avec zone neutre et un thermostat de sécurité á 25degres. la température de consigne á 17 avec une zone neutre de 2/3degres doc température réelle de 16 á 18

@+DISCUS

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pierre
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pierre
  Posté : 03-03-2018 12:20

Bonjour a tous

je dois réaliser une vitrine chocolat.(ma 1er)
si j'ai bien compris il faut la même régulation qu'un séchoir a saucisse
un DT de 12K (T.evap +/- 3°)
e de 50%
T de 15°
ventilation evap lente (et éventuellement en // avec le groupe)

J'ai bon ?

Merci de vos réponses.
A+

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