dmarco
 5962
 Modérateur
|  Posté : 15-01-2013 20:11
Bonjour mozart,
fifidelasorbe 
Je connaissais lestraditionnels boulanger-patissier, ainsi que les patissiers-chocolatiers, patissiers-glaciers ou glaciers-chocolatiers .... mais boulanger-chocolatier ca doit être un cousin éloigné de la famille ! 
Il y a cependant un petit détail auquel tu ne semble pas avoir songé ... la pâte à pain n'aime pas trop le froid!!
Tu nous dit qu'il n'y a pas de séparation entre le labo et le magasin ...  ... C'est bizarre!
A mon avis, tu devrais plutôt conseiller à ton client de séparer ces deux espaces.
- L'espace " boulangerie " est généralement maculé de farine un peu partout. Or, vu qu'il n'y a pas de séparation, je vois mal ce qui empêcherait cette farine de se répandre partout ... jusque dans l'espace de vente! Je ne connais pas de client qui apprécient de devoir se changer en sortant d'avoir acheté leur pain, parce qu'ils ont de la farine sur eux. 
- Au point de vue " technique boulangère ", l'ambiance trop froide est incompatible avec la pâte levée!
Sortis de la chambre de pousse et exposé au froid ... baguettes et viennoiseries risquent fort de retomber avant d'être enfournés pour la cuisson!!
Plutôt que du froid pur, l'extraction paraît être une solution qui aurait moins d'incidence sur les produits.
Concernant ton faux-plafond, pourquoi n'envisages-tu pas un gainable?
@+
Au choix:
- Il faut toujours se fier à la première impression, surtout si elle mauvaise. ( Oscar Wilde )
- Si vous traitez un individu comme il est, il restera ce qu'il est.
Mais si vous le traitez comme s’il était ce qu'il doit et peut devenir, a |
