dmarco
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 Modérateur
|  Posté : 26-06-2016 03:38
Bonsoir Cédric,
Citation : cedric29 La difference doit etre sur le fait que le gibier peut entrer a une temp de 37 °c et doit etre refroidi a coeur en moins de 24h. Il me semble tout de même que tu fais l'impasse sur une étape essentielle!
Car AVANT d'être refroidies, les bestioles doivent être éviscérées!!
Et ce processus prend pas mal de temps .... qu'il faut déduire des 24h ( obligatoires par la loi, et qui démarre au moment de l'abattage ) .... Faute de quoi le stock entier serait impropre à la consommation.
Si le coeur et les poumons de certains animaux sont bien commercialisés, personnellement, je n'ai encore jamais trouvé de colon ( par exemple ) de volaille ou de bovins .... en vente en boucherie 
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