oliver24
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|  Posté : 18-02-2016 19:07
Bonsoir pcarmes,
Techniquement, tout est possible.
Tu peux tout à fait envisager une production centralisée, avec par exemple 3 ou 4 compresseurs et un variateur de vitesse pour lisser ton fonctionnement.
Attention, dans ce cas à bien dimensionner ton condenseur, car dans le cas de cellules de refroidissement, tu auras une forte charge thermique en début de cycle.
Toutefois, pour ma part, ce n'est pas forcément la solution que je proposerais.
S'agissant d'une cuisine centrale, les cellules de refroidissement sont un passage obligé pour tous les aliments cuits.
En terme de sécurisation de son process, il faut donc penser à conserver une indépendance de fonctionnement entre les cellules de refroidissement.
En cas de panne sur la centrale frigorifique (fuite de gaz ou autre), je suppose que ton client ne pourras pas se passer des 3 cellules de refroidissement.
Je pencherais donc plus pour des groupes indépendants.
Mais encore une fois, tout est possible.
C'est juste mon point de vue, tout à fait discutable...
Bonne soirée.
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