frigo90
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|  Posté : 30-04-2016 20:46
Bonjour à tous,
Je recherche des infos sur le froid en fromagerie, en faite je voudrais savoir quelles sont les phases de refroidissement du fromage.
Car j'ai pu voir des chambres d'affinage avec évap statique, d'autre en ventilation forcé avec gaines textiles.
Je suis un peu perdu dans tous ça, j'aimerai un peu de lumière pour comprendre le séchage (température hygrométrie) la maturation (température hygrométrie)
et si il faut faire rentrer de l'air neuf dans l'enceinte.
Je suppose qu'en fonction du fromage les conditions de la chambre ne sont pas les même mais avoir un ordre d'idée ça serait déjà bien.
Je remercie par avance ceux qui me viendront en aide, bon week-end.
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