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Assèchement viande en chambre froide
dmarco
5929  
     
 Modérateur

  Posté : 20-02-2015 04:17

Bonjour,

Citation : prolo
Si j'ai bien compris le groupe tourne en permanance ?
Pas étonnant que la viande sèche .. 
Pour faire un résumé en quelques mots, compte tenu du bilan et de ce qui nous est dit de cette installation, à l'heure actuelle PRONOVA a deux choix :

- Soit le groupe tourne en permanence pour arriver à la température, mais la viande se déshydrate ( et donc le boucher n'est pas content car il perd de l'argent ),

- Soit ils font tourner la cf 14/15h ( comme précisé dans les posts ), et là ... la viande ne sera qu'épisodiquement à température, et compte tenu de la température externe ( +35°C ), la viande n'est pas stockable très longtemps avant d'être éliminée car "hors normes sanitaires".

Dans les deux cas, c'est ... pas terrible!! Pas tonnant que le boucher soit furax.

@+



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