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Assèchement viande en chambre froide
dmarco
5882  
     
 Modérateur

  Posté : 15-02-2015 19:38

Bonjour,

Un grand merci à Virginie pour son implication dans ce dossier!

Citation : Wjshjojf Je suis en plein calculs, mais il me manque un certain nombre de données, sans lesquelles il m'est dificile d'être au plus juste

Bienvenue au club!!

Citation : Wjshjojf
- à quelle température arrivent les 120 kg de denrées ?
Stockage désiré à 2°C, mais on ne connaît pas la température d'entrée en cf de cette marchandise, ni leurs proportions. De plus, ces quantits pourraient varier en fonction des besoins du boucher sur place.
Je serais d'avis de comparer les différentes valeurs, et de choisir la moins avantageuse. Le groupe régulera par lui-même en adaptant son temps de fonctionnement global.
Citation : Wjshjojf
- quel est le type de dégivage, combien par jour ? si ventilation forcée, puissance utile du ventilateur? si résistance, puissance des résistances?(sans informations je partirai sur la base d'une quantité d'énergie de 3% du bilan global pour le dégivrage...)
C'est une cf positive, dans une ambiance facilitant ( largement ) les choses.
Je pense qu'on peut donc considèrer que les dégivrages se feront naturellement, quit à temporiser légèrement l'arrêt des ventilos lors des arrêts du groupe froid, mais attendons l'avis de Pronova ( et de ce qu'il a prévu à ce sujet )
Citation : Wjshjojf
- comme il s'agit d'une chambre de stockage positive, le mémotech indique un taux de brassage moyen de 30 volumes d'air par heure
Cette cf ( 1,9*1,5*2,1m ) soit approximativement 6m3 ( en arrondissant ).
6*30 = 180m3/h, mais Pronova nous dit avoir installé un ventilo de 850m3/h .... Serions-nous donc bien au delà des besoins ??
Si tu pouvais rappeler à Pronova l'incidence de son choix sur cette installation, cela eclairerait certainement les phénomènes dont les clients se plaignent.

@+



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