mimifrigo
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 Membre averti
|  Posté : 25-09-2010 10:30
Citation : christ59
aucune obligation sur le temp de surgelation ou le procede a suivre .
bonjour ,
Désolé de te contredire Chris mais les cellules de refroidissement et surgélation sont soumises à une réglementation .Sans appareil répondant à ces normes un commerçant ne doit pas surgeler lui-même ses produits sous peine d'amende .
La surgélation des aliments doit être opérée de telle manière que leur température à coeur ne demeure pas à des
valeurs comprises entre +65°C et -18°C pendant plus de 4h30.
Les surgélateurs type Hengel , Koma , ou autre servent surtout à surgeler de la pâtisserie crue ou semi finie . Le boulanger ne surgèle du pain que quand il en a en exédent ou pour avoir une petite réserve pour dépanner ses derniers clients tardifs . La chambre de fermentation lui permet déja de bloquer sa pâte 48 H
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