omar14360
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|  Posté : 24-09-2010 17:41
bonjour pierre,
la surgelation doit etre effectuée en un temps minimum et cela pour 2 raisons la qulalité organoleptique(gout couleur,aspect de la matiere.....) et la 2eme c 'estla qulité bcteriologique,plus tu surgele rapidemnt moins taura de probleme a la deconglation(developpement bacterien).
dans la legisation si ma memoire est bnne pour pouvoir surgeler des produits fabriquée cmme ton bouaner il faut absolument posseder une cellule de refroidissement rapide,ce qui n'est pas les cas des produits livrés deja surgelés.
en plus dans ton cas il faut une grande puissance por pouvoir utilisé une chmbre froide,avec des temps de marche elevés,probleme de degivrages,maintent d'une temperature d -18...
.....
a plus
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