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Aide conditionnement de porc
frigo71 345 Membre averti
Posté : 25-05-2014 17:36
Bonjour a tous .
Quelque chose me chagrine, sur la centrale positive on à des chambres à -12º d'évaporation ainsi que sur la centrale négative .... cherchez l'erreur
A moins que pour la negative on parle en tº ambiante.
Ce qui -38 pour de la surgelation me plait mieux . En salaison on a des chambres negative à -12/-14º pour le durcissage des viandes et du gras .
Le durcissage permet lors du passage à la cutter de ne pas faire cuire la viande sous l'action des lames .
Il faudrait connaitre le but precis de cette chambre specifique . A moins que cela ne sois pour la difficulté de l'exercice ,et selectionner du materiel adéquat pour des chambres a divers pression d'évaporation Ou permettre au élèves de ce dire :" la y'a un problème !"
345 
Membre averti
Posté : 25-05-2014 17:36
