Index du Forum » » Questions pour les étudiants, débutants, novices
Auteur
froid positif
mistral 93
Posté : 23-03-2010 17:28
bonjour à tous,
hydargos, je pense que l’auteur cité par ainritch pour : « le froid positif est la plage des temperatures au dessus de -3°C »doit faire référence aux 2 types de froid utilisé pour définir les CF positives et négatives
Base de référence = T° du milieu réfrigéré
- froid positif = T° milieu > à – 3°C
- froid négatif = T° milieu < à – 3°C
Exemple :
- CF conservation Poisson T° = -1°C / 0°C = Froid Positive
- CF conservation Pain surgelé T° = -15°C / -18°C = Froid Négatif
Rmq : Je ne suis pas sûr du seuil de – 3°C. Je penserais plutôt à – 5°C à confirmer.
J’espère avoir répondu à ta question ainritch
A + mistral
93 
Posté : 23-03-2010 17:28