pierra
 975
 Modérateur
|  Posté : 10-07-2014 16:03
Salut Booster,
le calme étant revenue, je peux avancer sur ma problématique.
Merci de ton retour.
Si j'ai bien compris le processus pour le jambon, pour la partie qui m'incombe.
- salage(10/15J) entre 1 et 3°C,hygrométrie 80%
- repos ~10S Quel température/hygro, et ventilation mettre en application? (1 à 5°c, et 80/90% HYG)
- séchage 14/30°C 60% en hygro, type de ventilation? moyenne
Un premier jet de question. 
Merci d'avance de l'aide.
Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme. |
