frigo71
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 Membre averti
|  Posté : 02-07-2014 05:48
Bonjour à tous .
Il y à déjà un petit moment je m'était procurer ce livre .
http://www.unitheque.com/Livre/erti/Le_jambon_sec_et_les_petites_salaisons-20476.html
C'est tres bien renseigné , tant sur les viandes à utiliser que sur les differentes phases de travail , avec les pertes d'eau à chaque etape, les quantités de sel, les températures et hygrométrie , les phases de travail et repos .
Ton étude n'est que pour la phase de sechage ou pour pour tout le processus (salage , repos , sechage ) ?
Bonne journée à tous .
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